Cucina

Abbinamento vino rosso pesce: via tutti i tabù

È ora di lasciar cadere definitivamente il tabù: l’abbinamento vino rosso pesce è possibile… ed è pure delizioso!

Ricetta Panforte

Ricetta Panforte

La ricetta del Panforte di Siena, simbolo dal significato unico per tutta la Toscana, dall’impareggiabile gusto tradizionale, conosce qualche piccola variante, a seconda dello speziale che lo realizzava.

Pasta Toscana

Pasta Toscana

La tradizione della pasta in Toscana è ben presente già nelle ricette povere di cucina medievale, in cui a fare da denominatore comune era la necessità di unire i prodotti stagionali dell’orto con quel poco che si poteva conservare.

Pane Toscana

Pane Toscana

Il pane in Toscana è sciocco, ovvero nasce storicamente privato del sale per accompagnare i sapori robusti propri di questa cucina tradizionale, intensi come i salumi autoctoni e fare da fondamento per le zuppe o ancora usandolo per armonica base ai crostini con fegatini o milza.

I fantastici sapori dei 30 Km di Maria Stella Bianchini

I fantastici sapori dei 30 Km di Maria Stella Bianchini

A Trequanda, nella piccola frazione di Castelmuzio, sulle pendici della collina del Lecceto, in una posizione soleggiata e ben riparata dalle avversità atmosferiche, sorge l’azienda agricola Coste di Castello. Da qui si godono panorami capaci di trasmettere sensazioni di armonia: il monte Amiata, Montalcino, Pienza, Sant’Anna in Camprena. In questo angolo di paradiso, da alcuni […]

Il Caseificio il Fiorino nell’olimpo dei migliori al mondo

Il Caseificio il Fiorino nell’olimpo dei migliori al mondo

Nuovi riconoscimenti per una delle aziende d’eccellenza regionali, il Caseificio “Il Fiorino” di Roccalbegna, in Maremma, dove si produce Pecorino toscano Dop. Uno dei tanti prodotti che hanno varcato i  confini della Toscana per conquistare gli scaffali di  alcuni tra i più prestigiosi punti vendita di  enogastronomia di Londra e New York. Così dopo l’incoronazione del “Riserva del Fondatore Duilio Fiorini” come  “miglior […]

i cantuccini toscani sono IGP

i cantuccini toscani sono IGP

La registrazione di Igp per i ‘Cantuccini toscani’ o ‘Cantucci toscani’ è stata pubblicata sulla Gazzetta ufficiale dell’Ue di martedì 26 gennaio che vede come ingrediente caratterizzante le mandorle dolci intere in misura non inferiore al 20%, oltre al burro, il miele e le uova. Per la Toscana è la 29/a registrazione come Indicazione geografica protetta. La richiesta di Igp era stata avanzata […]

Spezie il sapore della storia

Spezie il sapore della storia

Le spezie, un mondo particolare, fatto di colore e profumo, l’alchimia della cucina, del gusto e dell’olfatto, ma non solo, anche l’alchimia della medicina, della cura! Le spezie nel corso della storia ha svolto un ruolo importantissimo hanno definito tradizioni e culture etniche, hanno portato ricchezze e dato nuovi impulsi al commercio moderno. Spezie, fragranze […]

E allora…Prendiamoci in castagna

E allora…Prendiamoci in castagna

La polirematica “Prendere in castagna” è un’antica frase fatta con cui si intende sorprendere qualcuno in errore. La data e il luogo d’origine del detto non sono certi. Probabilmente, il modo di dire trae origine dal termine tardo latino marro o marronis che significa errore. Bisogna anche considerare che in francese antico “marrir” significava “confondersi” analogamente allo spagnolo “marrar” che significava “errare”. Con […]

Un «meraviglioso mondo» di miele

Un «meraviglioso mondo» di miele

Hubert Ciacci è un uomo di altri tempi, personaggio eclettico apprezzato e conosciuto in tutto il mondo, legato a Montalcino, la sua terra che ama in maniera viscerale. Hubert è un famoso produttore di Brunello, ottimo il suo Villa i Cipressi, un vino vero come lui, austero come la sua barba, delicato e affabile come il suo carattere […]

Un cantuccino speciale per deliziare Papa Francesco

Un cantuccino speciale per deliziare Papa Francesco

I maestri pasticcieri di Prato hanno creato un cantuccio speciale per la visita di Papa Francesco del 10 novembre in Toscana, ricoprendoli per l’occasione di una glassa bianca aromatizzata al Vin Santo di Carmignano. Una creazione che richiama il candore della veste papale (la glassa) accostato al giallo della pasta del biscotto, per ricreare i colori dello stemma vaticano. Una delizia […]

La fabbrica del panforte e delle golosità senesi

La fabbrica del panforte e delle golosità senesi

Quando si parla di dolci a Siena si parla di panforte e ricciarelli due dolci che hanno attraversato la storia della città e il mondo e sono diventati il simbolo della città del Palio. Tutti i ricettari della nonna e i quadernini pieni di frittelle dei cuochi di una volta contengono una ricetta o dei […]

Le antiche ricette senesi dal ricettario di Parige

Le antiche ricette senesi dal ricettario di Parige

Il ricettario di Parige non era altro che un quaderno piuttosto ricco di tracce d’unto, medaglie raccolte nelle tante cucine dove era passato per venire saccheggiato da osti e massaie, quando si trattava di fare buona figura. Gerardo Righi Parenti era amico di Yorik figlio di Yorik nome con cui si firmava Piero Coccoluto Ferrigni famoso giornalista […]

Il crostino nero fa parte del sapore dei ricordi

Il crostino nero fa parte del sapore dei ricordi

I Crostini di fegatini sono l’antipasto toscano per eccellenza, vengono preparati con molte varianti in tutta la regione. E’ rarissimo assaggiarne due uguali, sono sempre diverse anche se solo per alcune sfumature. Tanto per cominciare c’è chi oltre alla cipolla mette nel soffritto anche altri odori: sedano, carota, prezzemolo e persino conserva di pomodoro. Poi […]

La cucina con i fiori chic e gustosa

La cucina con i fiori chic e gustosa

Maggio, più di ogni altro momento della primavera significa fiori e i  poeti, gli scrittori ma anche gli chef fanno dell’elemento floreale la loro fonte di ispirazione non solo decorativi ma gustosi con aromi e sapori tutti da provare. L’uso dei fiori in cucina è antico ma è da poco tempo che si possono trovare […]

Gelato al cioccolato dolce un po’ salato…

Gelato al cioccolato dolce un po’ salato…

Dal 30 aprile al 3 maggio a Piazzale Michelangelo torna un evento goloso, degustazioni e corsi con i migliori maestri gelatieri di tutta Italia e la gara per il Miglior Gelatiere d’Europa. Con l’arrivo della bella stagione il gelato è l’alimento preferito dagli Italiani tanto che, secondo un sondaggio commissionato dalI’istituto del Gelato Italiano piace […]

Una trattoria di altri tempi…Paradiso a Chiusure

Una trattoria di altri tempi…Paradiso a Chiusure

Nel cuore delle crete senesi, Siena dista qualche chilometro e centinaia di curve, e di tanto in tanto appare all’orizzonte il suo profilo turrito, il borgo incantato di Chiusure ospita un Paradiso in terra, un’antica bottega dove potete mangiare piatti genuini in una atmosfera di altri tempi.  La zuppa di pane e la ribollita sono […]

La Toraia: il Paradiso della Chianina

La Toraia: il Paradiso della Chianina

Per gli amanti dell’hamburger e della vera chianina un vero paradiso, la location è quanto mai azzeccata, la sala è ricavata nell’antica stalla del tori “la toraia”, i tavoli dove si mangia sono di cristallo appoggiati sopra le antiche mangiatoie con luci soffuse, una ristrutturazione molto chic senza però modificare nessun particolare come il pavimento […]

Frittelline di castagne e non solo…

Frittelline di castagne e non solo…

Le frittelle di castagne sono uno sfizioso dolce invernale molto semplice da preparare, una vecchia ricetta del ristorante La Capannina dell’Abetone riporta “Acqua, farina di castagne, poco sale, una punta di bicarbonato. L’amalgama deve essere piuttosto liquido. Friggerle in padella con olio bollente. Dose: un cucchiaio per ciascuna. Girarle. Toglierle quando imbruniscono. Se le usate […]

Fritta è buona anche una ciabatta

Fritta è buona anche una ciabatta

La frittura è un metodo diffuso in tutto il mondo e usato già nel 2.500 a.C. in Egitto. Il fritto nell’antica Roma era prevalentemente in olio di oliva o strutto, nel medioevo (e fino a tempi recenti), invece, ha prevalso quest’ultimo. Nel Nord Italia ha prevalso il burro, per la ricchezza in allevamenti bovini. Tutti […]

Menù sano e trendy: La cucina del senza…

Menù sano e trendy: La cucina del senza…

L’ultima tendenza in cucina è “cucinare senza” un po’ per giocare sui sapori un po’ per strizzare l’occhio alla salute e allora tutti a cimentarsi con la pasta senza glutine, torte salate senza sale, arrosti senza carne, formaggi non-formaggi, dolci senza zucchero. Perché il menu sia veramente trendy l’importante è che manchi qualcosa. Per dimagrire, […]

c’era una volta pane vino e zucchero

c’era una volta pane vino e zucchero

La merenda era un momento atteso da grandi e “piccini”, un momento conviviale, una scusa per smettere di fare i compiti e farsi coccolare dalle nonne. Per i più ricchi c’era la frutta mentre per tutti gli altri si inventavano ricette con il pane, come pane con pomodoro strofinato olio extra vergine d’oliva e un […]