Il pane in Toscana è sciocco, ovvero nasce storicamente privato del sale per accompagnare i sapori robusti propri di questa cucina tradizionale, intensi come i salumi autoctoni e fare da fondamento per le zuppe o ancora usandolo per armonica base ai crostini con fegatini o milza.
Cosa mangiare a Firenze senza farsi ingannare dai mille ristoranti con menù tipici di Toscana, dove e cosa mangiare per non essere un semplice turista?
Il Panforte di Siena non è solo un simbolo di tutti i dolci di Toscana, ma un modo di raccontare la storia e la cultura di un popolo, la sua essenza.
I brigidini toscani sono un dolce classico della tradizione, biscotti simili a cialde dal colore oro/arancione con un tocco unico e speciale tra gli ingredienti della ricetta originale: i semi di anice.
Era il 1983 quando il bisnonno Giovanni Fabbri decise di iniziare a produrre la pasta a Strada in Chianti, un piccolo borgo nel cuore del Chianti fiorentino, con pochi mezzi a disposizione ma con tanta passione e il sogno di fare i maccheroni più buoni del mondo. Inizia così la bellissima favola del pastificio Fabbri […]
Macellaio da otto generazioni i suoi ristoranti e la macelleria sono un convivio, un luogo di incontro, un ritrovo meraviglioso. Qui il chianti fa solo da splendida cornice perché Dario è un personaggio unico e insostituibile. Andate a trovarlo e lo troverete sempre sorridente con la voglia di parlare, di raccontare e di farvi assaggiare […]
Pausa caffe’ ? A Firenze diventa festival Sarà vero che in Italia si beve il caffè più buono del mondo? La verità resta comunque una sola, quella più ovvia: la bontà in tazzina si ottiene partendo da un’ottima materia prima. In Italia ci sono 800 torrefazioni molte di ottima qualità alcune toscane sono delle vere […]
Appuntamento fisso della prima domenica di maggio, giunta quest’anno alla dodicesima edizione, la Festa del Pane di Montegemoli che si è svolta ieri tra le strette vie del paesino ed al Podere Cecinello, sede produttiva del Panificio dei Fratelli Sergio ed Andrea Martini produttori del Pane di Montegemoli, famoso in tutta la Toscana e non […]
Chi conosce bene il Chianti potrà ricordare come, su tanti forni, quei forni di cotto che un tempo popolavano le nostre aie, sulla pietra di una volta molto spesso troviamo incise due lettere talvolta consunte dal peso degli anni: S.C. I più sprovveduti pensano subito alla sigla dell’antico proprietario invece stanno semplicemente a ricordare le […]
Si dice che in toscana il gelato sia stato inventato da Bernardo Buontalenti oltre 400 anni fa in occasione del banchetto di nozze tra Maria de’ Medici e il Re francese Enrico IV che ci fu il 17 dicembre del 1600. In una giornata non proprio estiva l’architetto, pittore e scultore fiorentino ideò il gelato […]
Uno dei più famosi prodotti dell’orto in Toscana sono i fagioli con molte varietà note solo localmente. La parte del leone l’hanno sempre fatta i classici cannellini tra i bianchi e i borlotti tra i rossi ma in realtà abbiamo in Toscana un sacco di varietà tipo: Bigliolo bianchetto o tondino della Lunigiana (crema o […]
Molte delle ricette senesi sono state tratte dal ricettario di Parige scritto da Gerardo Righi Parenti.Il ricettario di Parige non era altro che un quaderno piuttosto ricco di tracce d’unto, medaglie raccolte nelle tante cucine dove era passato per venire saccheggiato da osti e massaie, quando si trattava di fare buona figura. Gerardo Righi Parenti […]
Nella campagna toscana vige l’uso della schiacciata di Pasqua e non sarebbe una buona pasqua se non si fossero confezionate le tante rotonde schiacciate da offrire agli amici ed ai parenti per essere consumate con il tradizionale vin santo. Le schiacciate non sono sottili come la parola sembrerebbe indicare ma abbastanza panciute e piuttosto altine. […]
La finocchiona è una vera e propria istituzione in Toscana e in particolare nel Chianti. La sua origine deriva dal fatto che nel Medioevo, essendo il pepe costoso, si aggiungevano al suo posto semi di finocchio per nascondere il sapore della carne deteriorato nel tempo. Nasceva così la Finocchiona e oggi il finocchio è una […]