Cucina

La ricetta del Panforte di Siena, simbolo dal significato unico per tutta la Toscana, dall’impareggiabile gusto tradizionale, conosce qualche piccola variante, a seconda dello speziale che lo realizzava.

La tradizione della pasta in Toscana è ben presente già nelle ricette povere di cucina medievale, in cui a fare da denominatore comune era la necessità di unire i prodotti stagionali dell’orto con quel poco che si poteva conservare.

Il pane in Toscana è sciocco, ovvero nasce storicamente privato del sale per accompagnare i sapori robusti propri di questa cucina tradizionale, intensi come i salumi autoctoni e fare da fondamento per le zuppe o ancora usandolo per armonica base ai crostini con fegatini o milza.

Il Panforte di Siena non è solo un simbolo di tutti i dolci di Toscana, ma un modo di raccontare la storia e la cultura di un popolo, la sua essenza.

I brigidini toscani sono un dolce classico della tradizione, biscotti simili a cialde dal colore oro/arancione con un tocco unico e speciale tra gli ingredienti della ricetta originale: i semi di anice.

I biscotti di Toscana sono un vero legame con i più autentici prodotti tipici, esprimono una tradizione millenaria, arrivata a noi solo con qualche piccola variazione.

I dolci di Toscana parlano coi loro aromi di cucina tradizionale, di prodotti locali e spezie portate dai mercanti.

La cucina tipica toscana offre una quantità di piatti tale da dare l’imbarazzo della scelta, ma è difficilissimo riunirli e citarli tutti.

La cucina toscana narra di una tipica terra dai gusti gastronomici forti ma semplici e genuini, capace di esaltare in qualsiasi vera trattoria materie prime eccezionali come l’Olio extravergine Toscano DOP e il pane sciocco.

Cantuccini toscani, detti anche “cantucci”, la ricetta originale del dolce più autentico della nostra regione I cantuccini toscani, chiamati da molti “cantucci” nascono da una ricetta originale molto semplice, a base di mandorle (in quantità non inferiore al 20% del peso complessivo degli ingredienti), burro, miele e uova. Troviamo varianti con il cioccolato, (più o […]

La Farina. 00, di grano tenero, di frumento o di grano saraceno. Come scegliere? La farina. Che sia 00, di grano tenero, integrale o di grano saraceno è un ingrediente fondamentale per la cucina, dalla pasta al pane o alla pizza: è presente nella maggior parte degli alimenti che mangiamo. Per questo diventa fondamentale conoscerne gli utilizzi […]

Nella tradizione cristiana l’Epifania (termine che deriva dal greco e che vuol dire manifestazione) è la festa che rievoca la visita dei Re Magi al Bambino Gesù nella notte tra il 5 e il 6 gennaio. La dodicesima notte dopo il Natale era ritenuta una notte speciale dedicata alla luna, di qui il termine “epifania”, […]

Si avvicina il Natale ed è il momento di scegliere il prodotto principe della tavola nei giorni di festa: il panettone. Un dolce che sta conquistando anche i palati più sopraffini, che si è evoluto grazie a chef stellati e pasticceri e si è esteso così il consumo tutto l’anno ed è arrivato a fatturare […]

Dai boschi del Mugello, alla montagna pistoiese, dalla Lunigiana alla Garfagnana, le castagne tornano protagoniste di feste e sagre da “leccarsi i baffi”. Nella nostra regione si stima un calo importante della produzione: a causa della siccità estiva e soprattutto della presenza degli ungulati si è perso un 30 per cento del raccolto – dice […]

La panzanella il cui nome potrebbe derivare da pane e zanella ovvero zuppiera o “panza” nel senso di “manicaretto” detta anche pansanella o panmolle o panmòllo è un tipico piatto toscano povero di recupero: per non sprecare il pane raffermo, era consuetudine metterlo a mollo nell’acqua e poi strizzarlo e condirlo con le verdure dell’orto. Un piatto […]