È ora di lasciar cadere definitivamente il tabù: l’abbinamento vino rosso pesce è possibile… ed è pure delizioso!
Enogastronomia
Niente più segreti per l’etichetta vino rosso
Etichetta vino rosso: come leggerla, quali sono gli elementi da valutare e cosa significano sigle e acronimi.
Quali sono le caratteristiche del Bolgheri vino
Ecco quali sono le caratteristiche del Bolgheri vino, oltre alla mia personale classifica di “etichette dei sogni”.
Chianti bianco o rosso? Facciamo chiarezza
Il Chianti DOCG, inteso come vino, è solo rosso, ma le aziende del Chianti che producono anche vino bianco sono molte. Vale la pena provarle!
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Cantuccini Toscani
Cantuccini toscani, detti anche “cantucci”, la ricetta originale del dolce più autentico della nostra regione I cantuccini toscani, chiamati da molti “cantucci” nascono da una ricetta originale molto semplice, a base di mandorle (in quantità non inferiore al 20% del peso complessivo degli ingredienti), burro, miele e uova. Troviamo varianti con il cioccolato, (più o […]
La Farina
La Farina. 00, di grano tenero, di frumento o di grano saraceno. Come scegliere? La farina. Che sia 00, di grano tenero, integrale o di grano saraceno è un ingrediente fondamentale per la cucina, dalla pasta al pane o alla pizza: è presente nella maggior parte degli alimenti che mangiamo. Per questo diventa fondamentale conoscerne gli utilizzi […]
Dolci tradizioni. Sacro e profano si mescolano per l’arrivo della Befana
Nella tradizione cristiana l’Epifania (termine che deriva dal greco e che vuol dire manifestazione) è la festa che rievoca la visita dei Re Magi al Bambino Gesù nella notte tra il 5 e il 6 gennaio. La dodicesima notte dopo il Natale era ritenuta una notte speciale dedicata alla luna, di qui il termine “epifania”, […]
Il Principe delle tavola nei giorni di festa è il Panettone
Si avvicina il Natale ed è il momento di scegliere il prodotto principe della tavola nei giorni di festa: il panettone. Un dolce che sta conquistando anche i palati più sopraffini, che si è evoluto grazie a chef stellati e pasticceri e si è esteso così il consumo tutto l’anno ed è arrivato a fatturare […]
Un vino di razza. La leggenda del Sassicaia
Il Sassicaia non è un vino è una leggenda, così come l’altro gioiello di famiglia Ribot. Tutti i sogni e le bellissime imprese sono legati ad un luogo da favola e Bolgheri lo è con i suoi “cipressi alti e schietti in duplice filar” custodi dell’immenso tesoro. Questa fantastica storia nasce da una geniale intuizione del […]
La castagna è la Regina dell’autunno
Dai boschi del Mugello, alla montagna pistoiese, dalla Lunigiana alla Garfagnana, le castagne tornano protagoniste di feste e sagre da “leccarsi i baffi”. Nella nostra regione si stima un calo importante della produzione: a causa della siccità estiva e soprattutto della presenza degli ungulati si è perso un 30 per cento del raccolto – dice […]
E’ un brunello il miglior vino d’Italia secondo Tws Biwa
Secondo la classifica stilata ogni anno da Tws Biwa, che premia le 50 migliori etichette nazionali, è toscano il miglior vino d’Italia del 2016. Ad aggiudicarsi il primo posto è il Brunello di Montalcino Cerretalto 2010, prodotto dall’azienda agricola Casanova Di Neri. Seconda la Campania, con il Costa d’Amalfi Furore Bianco Fiorduva 2014 delle Cantine Marisa Cuomo, mentre in terza posizione torna la Toscana, con […]
Affinatore si nasce. Andrea Magi e il gusto di un’emozione in un pezzo di formaggio
I formaggi sono un piacere della tavola, una coccola per il palato e per lo spirito e allora sono andato alla scoperta di una delle migliori aziende del territorio “De’ Magi -Alchimia de’ Formaggi” e come sempre dietro ad un’eccellenza c’è un grande personaggio Andrea Magi che con passione e competenza crea dei veri e propri gioielli. […]
E’ estate è tempo di panzanella!
La panzanella il cui nome potrebbe derivare da pane e zanella ovvero zuppiera o “panza” nel senso di “manicaretto” detta anche pansanella o panmolle o panmòllo è un tipico piatto toscano povero di recupero: per non sprecare il pane raffermo, era consuetudine metterlo a mollo nell’acqua e poi strizzarlo e condirlo con le verdure dell’orto. Un piatto […]
I caprini di Santa Margherita un capolavoro della natura
L’azienda agricola biologica Santa Margherita è un posto fatato alle Ville di Corsano la terra degli etruschi, nata dall’amore e dalla passione comune per la campagna di Maria De Dominicis e Fiorentino che ancora oggi la mandano avanti insieme alla figlia Lisa, coccolano le capre e producono il miglior formaggio caprino. La capra è un […]
I fantastici sapori dei 30 Km di Maria Stella Bianchini
A Trequanda, nella piccola frazione di Castelmuzio, sulle pendici della collina del Lecceto, in una posizione soleggiata e ben riparata dalle avversità atmosferiche, sorge l’azienda agricola Coste di Castello. Da qui si godono panorami capaci di trasmettere sensazioni di armonia: il monte Amiata, Montalcino, Pienza, Sant’Anna in Camprena. In questo angolo di paradiso, da alcuni […]
Il Caseificio il Fiorino nell’olimpo dei migliori al mondo
Nuovi riconoscimenti per una delle aziende d’eccellenza regionali, il Caseificio “Il Fiorino” di Roccalbegna, in Maremma, dove si produce Pecorino toscano Dop. Uno dei tanti prodotti che hanno varcato i confini della Toscana per conquistare gli scaffali di alcuni tra i più prestigiosi punti vendita di enogastronomia di Londra e New York. Così dopo l’incoronazione del “Riserva del Fondatore Duilio Fiorini” come “miglior […]
Un Brunello di Montalcino da 5
Il numero 5 è ricorrente quest’anno a Benvenuto Brunello: 5 come le stelle alla vendemmia, 5 come gli artisti di fama internazionale chiamati a realizzare la piastrella celebrativa dell’annata, 5 come la decina degli anni passati da quel 28 marzo 1966, quando al Brunello di Montalcino venne conferita la DOC, tra i primi in Italia ad ottenere il prestigioso riconoscimento. […]
Volano i grandi rossi toscani
I rossi toscani sfiorano un miliardo di export e presto potrebbero superare i piemontesi che hanno avuto una leggera flessione. Dal 2003 l’export di vini toscani è cresciuto del 102%, a tirare sono i vini Dop che rappresentano il 64% dell’export regionale. I rossi Dop sono esportati principalmente in America settentrionale (188,2 milioni, +15,8%) ed Europa […]
i cantuccini toscani sono IGP
La registrazione di Igp per i ‘Cantuccini toscani’ o ‘Cantucci toscani’ è stata pubblicata sulla Gazzetta ufficiale dell’Ue di martedì 26 gennaio che vede come ingrediente caratterizzante le mandorle dolci intere in misura non inferiore al 20%, oltre al burro, il miele e le uova. Per la Toscana è la 29/a registrazione come Indicazione geografica protetta. La richiesta di Igp era stata avanzata […]
Natale in tavola. Con Panforte, Ricciarelli e Cavallucci la tradizione è servita
A Siena è fiorita in tempi antichi un’arte dolciaria, che ha prodotto nei secoli delle specialità, legate soprattutto alle ricorrenze religiose e festive. La storia del primo dolce senese nasce dalla mescolanza del miele con la farina; si comincia così dal melatello, da cui discende tutta la famiglia dei dolci locali. Quello che storicamente ha […]
Spezie il sapore della storia
Le spezie, un mondo particolare, fatto di colore e profumo, l’alchimia della cucina, del gusto e dell’olfatto, ma non solo, anche l’alchimia della medicina, della cura! Le spezie nel corso della storia ha svolto un ruolo importantissimo hanno definito tradizioni e culture etniche, hanno portato ricchezze e dato nuovi impulsi al commercio moderno. Spezie, fragranze […]
E allora…Prendiamoci in castagna
La polirematica “Prendere in castagna” è un’antica frase fatta con cui si intende sorprendere qualcuno in errore. La data e il luogo d’origine del detto non sono certi. Probabilmente, il modo di dire trae origine dal termine tardo latino marro o marronis che significa errore. Bisogna anche considerare che in francese antico “marrir” significava “confondersi” analogamente allo spagnolo “marrar” che significava “errare”. Con […]
Volano le quotazioni dei grandi rossi Brunello in testa
Una ricerca di WineNews, l’autorevole portale sul vino, sui dati dell’ultimo report di ottobre 2015 di Ismea, mette in evidenza come i grandi vini hanno visto crescere i loro listini dell’8% mentre i vini comuni hanno perso un 15%, e gli Igp hanno fatto -8%. La qualità paga in questo momento, il mercato è alla […]
il Poggione riporta il Brunello al vertice delle classifiche mondiali
Il Brunello di Montalcino 2010 di Tenuta Il Poggione si aggiudica il 4° posto della classifica più prestigiosa e attesa del mondo enologico, quella di Wine Spectator. “Ricco, dalla eccellente corposità e struttura con sentori di ciliegia matura e prugna e note di liquirizia, terra e tabacco che vanno ad aggiungere profondità, dalle sfumature minerali, equilibrio […]